蓋つきの鍋に、鶏胸肉がかぶるくらいの水と、鶏胸肉、長ネギ（青い部分）、生姜チューブ、塩、酒を入れる。

弱火で沸騰させる（蓋がカタカタするのが目安）。
アクや油を取る。

10分後、蓋をして常温になるまで放置。

常温になったら、鶏胸肉を取り出してサラダや冷菜などに調理。

鶏胸肉スープはザルでこして、中華スープ等に調理します。
今回は塩と出汁醤油、長ネギのシンプルスープにしました。