エビの殻を剥いて、背中に切り込みを入れ、背わたを取り除く。
塩・ブラックペッパーを振って揉む。

エビの余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
片栗粉をまぶしておく。

ゴーヤの綿を取り除いて、薄切りにする。
下処理用の塩・砂糖を振って10分程度おく。
10分程度たったら荒い流す。

溶き卵を作る。
テフロン加工のフライパンで炒り卵を作る。
炒り卵をお皿に取り出しておく。

フライパンにごま油を熱して、にんにくをすりおろす。
香りが出たら、エビを炒める。

エビに火が通ったら、ゴーヤを炒める。
中華あじを振り掛けて炒める。
オイスターソースで味を整える。

炒り卵をフライパンに戻して混ぜたら出来上がり!!