鶏胸肉は、皮を取り除く。５mm厚くらいのそぎ切りにして、さらに棒状に切る。

鶏胸肉に、砂糖をまぶして揉む。暫くおいてからビニル袋に移し、マヨネーズをまぶしてさらに揉む。
冷蔵庫で最低１時間寝かす。

きゅうりは水洗いして皮をピーラーで縞々になるように剥き、半割にして中の種をスプーンでこそげ取る。

厚さ１cm弱の斜め切りにし、塩(分量外)を入れた熱湯でさっと茹でる。
色止めのため、直ぐに冷水に採る。

塩だれの材料を合わせます。

玉葱、にんにくは、皮を剥きすりおろす。
長葱は、細かくみじんぎりにする。

小鉢に６．と塩麹、酢、オイスターソース、胡椒、砂糖、ごま油(あれば)を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、下ごしらえをした鶏胸肉を炒める。表面が白く色が変わったら、きゅうりを加えてさらに炒める。

７．で合わせた塩だれを半分加え、炒め合わせる。

残った塩だれは、炒め物の味つけや肉魚の漬け込みだれとしてご活用ください。