下拵え。えびは背わたをとる。たこは指先ぐらいの大きさに切る。ベビーホタテはそのまま。それぞれ塩をふっておく。

ピーマンとパプリカは乱切り。トマトは角切り。タマネギはみじん切りにする。

煮汁を合わせておく。

フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを炒める。にんにくのかおりがたったら、えび、たこ、ほたてを炒める。

えび、たこ、ほたてに焼き色がついたら、バットに、取り出しておく。

そのままピーマンとパフリカを炒める。油がまわったらとりだす。

オリーブオイルをしき、ニンニクを炒め、香りがでたらタマネギを入れて炒める。透き通ってきたらトマト、白ワインを入れて炒める

そこに米を入れて炒める。透き通ってきたら煮汁を入れて中火で煮詰める。

木べらで底をかいたとき、底が見える状態までとろみがついたら火を止めて、取り出しておいた具を入れる。

再び火をつけ弱火で15分炊く。
そのあとは火を消して15分蒸らす。→できあがり。