ボールに①をあわせてブライン液を作る。
鶏胸肉の表面をフォークで数箇所刺したらブライン液に浸して30分冷蔵庫に置く。

鶏胸肉を一口大にそぎ切りする。

ボールに②の調味料をあわせ2の鶏胸肉を揉みこみ10分置く。

舞茸は石づきを切り落としほぐしておく。
大葉は軽く洗って水気を切った後、みじん切りにする。

フライパンを中火で熱しバターを入れる。バターが溶けたら3の鶏胸肉と舞茸を入れて炒める。

鶏胸肉の両面の色が変わってきたら蓋をして弱火で2分蒸す。

大葉を加え中火で炒めて出来上がり。