ご飯にお酒に♪姫竹とかつおそぼろの味噌煮
しまちゅう（旅情家） @cook_40070708
岩手の宿で食べた根曲がり竹とサバ節の煮物を自分なりにアレンジ。今が旬のかつおと合わせれば、旨味たっぷりの炒め煮に。
このレシピの生い立ち
瑞々しくて美味しいそうな姫竹が売っていたので、岩手の松川温泉で食べたサバ節との煮物を自分なりにアレンジしてみました。
ご飯にお酒に♪姫竹とかつおそぼろの味噌煮
岩手の宿で食べた根曲がり竹とサバ節の煮物を自分なりにアレンジ。今が旬のかつおと合わせれば、旨味たっぷりの炒め煮に。
このレシピの生い立ち
瑞々しくて美味しいそうな姫竹が売っていたので、岩手の松川温泉で食べたサバ節との煮物を自分なりにアレンジしてみました。
作り方
- 1
姫竹は皮をむき、たっぷりのお湯で6～8分程茹で、半日ほど水に晒してあく抜きする。（途中で水を換える。）
- 2
下茹でした姫竹は斜め切りに、かつおはスライスする。
- 3
フライパンにごま油をひき、かつおに火が通るまで両面焼く。
ほぐれる位になったら軽くほぐし、姫竹を加えてさっと炒める。 - 4
油が回ったら、水、酒、みりん、ちぎった鷹の爪を加えて強めの弱火で煮る。
- 5
好みの具合まで煮詰まったら味噌を溶かして全体を混ぜ、味が馴染む程度にさっと煮る。
コツ・ポイント
かつおを敢えてほぐすことで、姫竹との馴染みをよくしました。
かつおの臭いが気になる場合は、サラダ油で焼いてから出た油を拭き取り、その後にごま油を足してください。でも刺身用ならそう臭くはならないとは思います。
「旅は未知連れ酔わな酒」の管理人、しまちゅうです♪お酒大好き、晩酌のために料理をしています！いつも調味料は目分量、適当な料理を楽しんでいます。ブログを始めて10周年になりますが、その中でもお気に入りのレシピをのんびり載せていきたいと思います。
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