ごぼうは塩糀を入れて先に茹でておく。
こんにゃくはかくし包丁を入れて塩糀をして熱湯に通す。

長いもは2㎝の厚さに切り塩糀をまぶす。
ささ身は1/2の長さに切り、塩糀とラー油大さじ1/2加えてよく混ぜる。

人参、レンコンは一口大に乱切りかぶは8等分に切り塩糀をまぶす。
椎茸は切らずにそのまま塩糀をする。

全ての材料を20分ほど置いたらざるに揚げ、水切りをして片栗粉と米粉をあわせたものをまぶす。

中温の油でカラリと揚げたら完成。