大根と干し柿の紅白なます
ふるさとの台所 @cook_40132119
お日様の優しさをまとった甘さが、ほわんと口の中に広がり、酢がきつくないなますです。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」137ページに掲載。
本では葉山村で作られる「柿なます」が掲載されています。砂糖が高価だった昔、果物の甘みを借りて調理していた先人の知恵が素晴らしい。
大根と干し柿の紅白なます
お日様の優しさをまとった甘さが、ほわんと口の中に広がり、酢がきつくないなますです。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」137ページに掲載。
本では葉山村で作られる「柿なます」が掲載されています。砂糖が高価だった昔、果物の甘みを借りて調理していた先人の知恵が素晴らしい。
アプリでひらく作り方
- 1
大根、人参を4cmの長さの千切りに。歯ごたえを楽しむため、皮をむいたら縦にスライスしてから千切りする。
-
- 2
塩を軽く振っておく。
塩が辛すぎると思ったらさっと水で洗うと良い -
- 3
干し柿は、がくを取り、千切りにする。
-
- 4
酢と砂糖を混ぜた中に干し柿を漬けておく
-
- 5
大根、人参がしんなりしたら固く絞り、漬けておいた柿と和える
-
- 6
器に盛りつけ、柚子皮の千切りを天盛りにして出来上がり。
-
コツ・ポイント
赤いものが「１」白いものが「９」の割合で作ると上品な「紅白」に仕上がる。
「天盛り」には、見た目の美しさと、お客さんに対して「まだ誰も手を付けてません」という意味合いがあります。
柚子皮は旬の時に千切りして冷凍保存しておくと便利。
つくれぽ
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