＝下準備＝
牛乳は40～50℃に温めて置く。
(a)の卵黄は常温に戻す。

(a)を合わせ泡立て、塩を加える。

②に太白胡麻油を少しずつ加え乳化させ、次に牛乳を少しずつ加える。

(b)を合わせてふるい、③に加えて泡立て器で混ぜる

～メレンゲ作り～
卵白を泡立て、クリームタータと砂糖の一部を合わせて先に入れる。

残りの糖類を３回位に分けて7～8分立てのメレンゲを作る。

④に出来上がったメレンゲの1/3加え、よく合わせたら、残りのメレンゲを加えて木べらでさっくり混ぜる。

※ポイント
焼型には油を塗らないで下さい。
油を塗ると生地がしぼんでしまいます。

型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜く。

170℃に温めておいたオーブンで約30～35分焼成。

焼き上がったら逆さまにして荒熱をとります。シフォンナイフで型の回りをそわして取り外します。