牛スジは適当な大きさに切って沸騰したお湯で30分茹でておく。
お湯を捨てて水でさっと洗って大根と牛スジを鍋に入れなおす

大根と牛スジを鍋に入れて
水と調味料、ニンニク、生姜のスライスを入れて
灰汁を取りながら1時間くらい煮れば完成です。

先に牛すじだけ茹でてるのでほとんど蓋をして煮るだけで大丈夫です

時々鍋を振って煮絡ませながら汁がなくなってきたら完成です。