鶏の皮を取り、上部の骨も1本取ります。

タコ糸でキツメに巻いていきます。

塩を刷り込みます。

キッチンペーパーに巻き、チャック付袋に入れ1週間ほど。時々紙ナプキンをかえます。（気が付いたとき）水分が抜け写真のように

チャック付袋に入れ空気を抜いて煮沸し、火を通し、そのあとワインクーラーにお湯と一緒に入れさらに、熱を通していきます。

冷えたら出来上がり、写真のような感じに。

器に盛り、ナイフで切り分けながら食べます。