ここで気が付いた事があります。

それは何かと言うと・・・・

中華料理店の具はそのままで食べられるのに対して、
家庭の具は火を通さない食べる物があるんです。

そうなると、家庭の場合は絶対に火を通さないといけない物から火を通します。

でも、中華料理店はそのままでも食べられる具材なので、具に左右される事がなく、炒飯を美味しく作る手順で作る事が出来ます。

だったら、家庭の具材でも、中華店の様にしてあげれば、美味しい手順で美味しいのが作れます

炒飯が美味しくない」って思っていたらチャレンジしてみて下さい。
「チャーハンが美味しくなったって旦那が言うようになった」

この前もそんな声があったばかりです。

あじねフライパン内田

ここからは作り方です。

まずは、下準備です。今回これが結構重要です。

玉ねぎをみじん切りにします。その他人参、ピーマンなど

野菜系があるならみじん切りにして置きます。
玉子は溶いて置きます。

これで下準備ＯＫ

ではありません。

フライパンに油を入れて、野菜を炒めます。炒めたら炒めたボールに入れます。

続いて、フライパンに油を入れ、

煙が出てきて一呼吸置いた位に挽き肉を入れて、これも炒めておきます。

火の通りが７～８割になったら、塩と胡椒をします。

焼けたら、これもボールに一緒にいれ、一旦フライパンを洗います。

ここまでが下準備です。結構長い下準備ですが、

この状態がさっき言いました中華料理店のチャーシューやねぎを使って
そのままでも食べられる状態と同じなんです。

さあ、ここからが面白い「炒め」の調理です。

と言っても、既に野菜も挽き肉も炒めていますから、

今さら炒めるって言われてもって感じなので、チャーハンの面白い所って言葉に替えてお伝えします。

フライパンに油を入れます

それで加熱です。加熱のレバーは最大です。

すると３０秒位経ったころから煙が出始めます。
ここで一瞬だけ間を置いてから、

入れたら、その玉子になにもしないで、その上にご飯も乗せるように入れます。

さあ、ここからご飯を崩しながら、

それに玉子が絡む様に
フライパンとターナーを持って煽ります。

これでパラパラ感が決まってきますから、

まるでオーケストラの指揮者の様に、調子よくフライパンを振ってください。

この時チャーハンのパラパラ感ってこう言う感じ？

って少し掴めると思います。

でも、それは序の口です。

で、いつまでも振れば良いって訳でもなく、

大体８～９割玉子に火が通ったら
炒めて置いた挽き肉と野菜を入れます。中華料理店のチャーシューと同じです。

それを絡めます。絡めると言うより、全体に馴染ませつつ、温度を一緒にしてあげる感じです。

ここがパラパラの最大です。

これを見れば、あれ？腕上がったって思うと思います。

まさに、フライパンの中で奏でるって表現がピッタリです。

そうしたら、そこに塩とコショウをして味を作ります。

今回お茶碗一杯分なので、そんなに入れなくても肉の脂、

野菜の味
それをちょっと後押ししてあげる位で大丈夫です。

この時の炒める加減は、入れた具材がご飯と同じ温度になる。

その程度って思って炒めてください。

炒めすぎると、やっぱりこびり付き始めるんです。これは行き過ぎのサインです。

で、目の前には出来上がりのチャーハンがあるはずです。
フライパンもまだ熱いので、鍋肌にしょう油数滴たらして、

じゅ～～～って上がるしょう油の煙をかき込むように
最後にフライパンを振って出来上がりです。

それを皿に移してください。

そこには、熱々の出来たてがありますから、湯気だってもくもくです。

なので、ふんわり盛ってください。

でも、食べる時は多めにスプーンに乗せて、ふー、ふーってして食べて見て下さいね。

多めなら、なおさらパラパラ感がわかって美味しいです。

フライパンと遊ぶように作ってもらえたら、嬉しいです。

最後までお付き合いくださりありがとうございました。

あなた用にフライパンお仕立てしています。あじねフライパン内田より

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