豚肉に下味用の醤油と酒をふりかけ、なじませる。ゴーヤの種とワタを取り除き5mm幅に切る。切ったら水にさらす。

キャベツは3cm四方にザク切り、玉ねぎは5mm幅に柵切り、人参は細切り、しめじは細かく分けておく。

ゴーヤをザルにあげて水をよく切っておく。
卵をボールに割り入れ、塩•コショウと共によく混ぜる。

フライパンを熱し、油をしき卵を投入。菜箸でゆっくり混ぜながら半熟のざっくりな炒り卵作り、いったん皿に取り出す。

フライパンに新たに油を入れ、豚肉を炒める。8割程色が変わったらキャベツ、玉ねぎ、人参を加えよく炒める。

玉ねぎが透き通って来たら、しめじとゴーヤを加えさらに炒める。しめじがしんなりしたら顆粒だし、塩コショウ、醤油を加える。

一旦火を止め、別の鍋で素麺をゆで、水でしめる。よくぬめりを取り、水を切る。
すかさずフライパンに火を点ける。

野菜をもんじゃ焼きの様に真ん中を開けて端に寄せ、真ん中に素麺を投入。野菜から出た水分と調味料を素麺によく絡める。

ナンプラーとごま油を鍋肌から入れたら野菜と素麺をざっくりまぜたら出来上がり。
盛り付けたら鰹節をたっぷりかけて。。。