自然栽培 魁白肌ゴボウの煮しめ
Fuego’s @Fuego_40095166
自家栽培の牛蒡（ごぼう）に人参で彩り煮しめた一品です。採れたてゴボウは一味違いますよ♬
このレシピの生い立ち
”ごぼうの煮しめ”というレシピのアレンジです。自家栽培の牛蒡（品種：魁白肌…さきがけしろはだ）を使い、薄切りにして火の通りを早め、オリジナルにない素材を加えて煮しめました。採れたてのごぼうは非常に柔らかいため、コリコリとした食感があります。
自然栽培 魁白肌ゴボウの煮しめ
自家栽培の牛蒡（ごぼう）に人参で彩り煮しめた一品です。採れたてゴボウは一味違いますよ♬
このレシピの生い立ち
”ごぼうの煮しめ”というレシピのアレンジです。自家栽培の牛蒡（品種：魁白肌…さきがけしろはだ）を使い、薄切りにして火の通りを早め、オリジナルにない素材を加えて煮しめました。採れたてのごぼうは非常に柔らかいため、コリコリとした食感があります。
作り方
- 1
牛蒡の表面に付いた汚れを綺麗に洗い、5～10mmの斜め薄切りに、人参は皮を剥き厚さ5mmの銀杏切り、蒟蒻は千切りにする。
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- 2
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛蒡を入れて軽く炒めながら七味唐辛子を一振りして、人参・蒟蒻を入れて2分炒めます。
-
- 3
軽く炒めた処で、だし汁・醤油・みりんの順に入れて味を調えて煮しめ、煮汁がなくなれば出来上がりです。
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コツ・ポイント
＜ポイント＞
採れたて牛蒡は灰汁が少なくて済みますが、市販の場合は頻繁に灰汁抜きが必要です。少し炒めてから出汁を加えて煮しめて、煮汁を完全に染み込ませます。辛みのアクセントに七味唐辛子を使いましたが、赤唐辛子（１本）でも構いません。
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