なすを縦に４つに切ります。
切ったなすの表裏に格子状に浅く切れ目をいれます。
（切れ目を入れると味がしみやすいです）

①のなすは水を入れたボールであく抜きします。
あく抜きしたら水けをきります。

すりおろした生姜と醤油、みりん、酒をボールに混ぜておきます。

フライパンに多めのの油を熱し、②のなすを両面焼きます。

なすが柔らかく焼けたら、③の調味料を入れて、混ぜ合わせて完成です。

お好みで、すりごまやかつを節をかけても美味しいです。