若竹を繊維にそって縦に切ってから５センチの長さに揃える。

鍋に水、醤油、潰したニンニクを入れ沸騰させる。

そこに若竹を入れ水気が半分になるくらい煮る。火を止め冷ます。

汁気を切った若竹をフライパンに入れ、油で炒め、ボールに移し刻みネギをまぶす。

器に盛り、ラー油をかけて完成。