自家製からすみ
さっふはは @cook_40054843
☆2015.3.15人気検索top10☆
ボラではなくブリの真子なのでからすみもどき、かな？でも激ウマです。
このレシピの生い立ち
程よい大きさのブリ子を買って、いつもどおり煮付けようと手に取った瞬間、干してみるってどうよ？とひらめいた。冬から春になりかけの晴天の多い季節でもあり、思いのほかの出来。
家族にもお客様にも大絶賛されました！
自家製からすみ
☆2015.3.15人気検索top10☆
ボラではなくブリの真子なのでからすみもどき、かな？でも激ウマです。
このレシピの生い立ち
程よい大きさのブリ子を買って、いつもどおり煮付けようと手に取った瞬間、干してみるってどうよ？とひらめいた。冬から春になりかけの晴天の多い季節でもあり、思いのほかの出来。
家族にもお客様にも大絶賛されました！
アプリでひらく作り方
- 1
ブリの真子は太い血管や厚い皮（ついていたら）をとりざっと洗う。子（プチプチ。中の粒）を覆う薄い皮は破っちゃダメですよ！
-
- 2
粗塩を全体に行き渡る程度にまぶし、トレイにのせ重しをして冷蔵庫へ。塩の種類によって微妙に違うんですがこんな量です。
-
- 3
水分がジワジワ出てくるので捨てつつ２、３日放置。この水に臭いが出るので、マメに取ります。
- 4
ある程度乾燥したら、天気の良い日にひたすら外干し。裏返したりしながら干す！干す！干す事一週間。写真のごとく出来ました。
- 5
焼酎で表面をふき、ラップなどに包んで冷蔵庫で保管。冷蔵庫でさらに2週間ほど熟成させると色も深まりねっとり感も増す。
コツ・ポイント
新鮮な真子を使う事。大きすぎると粒が大きくなりボソボソするので（カラスミパスタなどにはこっちのほうが向いているかも）、長さ20cm程度太さ7cm程度のものが良い。黄色味の強いものを使うと仕上がりも美しいべっ甲色。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20104362
