前日に、鶏肉は容器から取り出したら血の部分と黄色っぽいぶよぶよの脂肪と筋を取り除きます。

汁気をキッチンペーパーで取り、塩麹をまんべんなく塗します。

ビニール袋に入れて密封したら冷蔵庫においておきます。

これで下準備完了。

この鶏肉は別の料理にも使えますよ♪

当日に、鶏肉を常温に戻したら袋から出し、皮を取り除き、軽く洗い流したらキッチンペーパーでちゃんと水気を取ります。

半分に切ったらその半分は一口大に切ってハンドミキサーでミンチ状にし、もう半分は包丁でたたいてミンチ状にします。

青梗菜は根の方の分厚い部分と柔らかなヒラヒラの部分に切り分けます。

次に、分厚い部分は縦半分に切り、ヒラヒラの部分は大きめに切ります。

切り終えたら分けておきます。

○は合わせて水溶き片栗粉を用意してます。

長芋は皮を剥いてすりおろし、とろろにします。

ボウルに先ほどの鶏ミンチを加えたら水(大1)も加え、手で粘りが出るまで練ります。

とろろを加えて混ぜ合わせたら★を加えてさらに練り合わせます。

この状態だとまとまりが足りないですが、パン粉が水分を吸うとまとまってくるのでそれまでおいておきます。

次に、約12個分に分けます。

(今回は大きめの団子にしました)

分けた塊を、片栗粉を入れて平たくしておいた器にのせていきます。

(団子同士がくっつかないようにおいていく)

全て終えたら団子に片栗粉を塗して両手でコロコロ転がしながら形を整え、片栗粉がまんべんなく薄く塗してある状態にします。

中温の揚げ油でカラッと美味しそうなきつね色になるまで揚げ、揚がったら油きりの上に取り出します。

深さのあるフライパンに□を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして青梗菜の分厚い部分を加え、少し柔らかさが出るまで煮ます。

次に、青梗菜のヒラヒラの部分と▲を加えてサッと煮、火を止めます。

もう一度といた水溶き片栗粉を少量ずつ回し加えながら混ぜ合わせ、とろみを均一にします。

中火にかけたらかき混ぜながら2分程煮、片栗粉の粉っぽさをなくします。

煮ている間に…

生姜は皮を剥いて千切りにします。

片栗粉の粉っぽさがなくなったら先ほどの鶏団子と生姜を加え、フライパンをふってサッと絡めたらごま油を回し加えます。

サッとフライパンをふったらお好みの器に盛り付け、あとは食卓へ。

…補足…

下準備した鶏肉を次の日に使わない時は一晩おいてから冷凍し、使う日に解凍して使ってください。