鶏もも肉の余分な脂や筋を取って綺麗にし、全体の厚みを均一にして多めに塩をふっておく。

フライパンに油を入れ、鶏肉を皮を下にして入れる。

肉を覆える大きさのアルミホイルをのせ、その上に水500mlが入ったボウル（鍋でも可）を乗せてから火をつける

少し弱めの中火で５分焼き、アルミを取り、ひっくり返してそのまま３分焼く。

中まで火が通っていたら、皮を上にしてそのまま４〜５分放置。

肉を置いている間にソース作り。
小鍋にワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばすように煮詰める。

バルサミコ酢、砂糖を入れてさらに煮詰める。弱火にしてバターを入れよく混ぜる。塩コショウ、お好みでハーブを振って完成。

食べる直前に鶏肉にソースをかけて完成。