枝豆を茹でて冷水で冷まし皮から外します。飾り用の豆を大さじ1位除き、残りはビニール袋に入れて綿棒などで粗く潰します。

ジャガイモを火の通りやすい大きさに切り茹でます。茹で上がり皮を剥き潰します。

豆とジャガイモ、小麦粉を混ぜて一つにまとまったら袋に入れて1時間程寝かせます。

打ち粉をしニョッキを伸ばします。棒状に伸ばし金太郎飴の様に8mm位の輪切りに。丸めて形を整えて沸騰したお湯で茹でます。

ニョッキが浮いてきたら出来上がり。フライパンに茹で上がったニョッキ、飾りの豆、オリーブオイル、塩少々で炒めて出来上がり。

香りを楽しみたいので濃厚なソースでは無くあっさり仕上げました。パルメザンとブラックペッパーをかけて出来上がりです。