茄子を縦に4等分にし、皮に斜めに隠し包丁を入れる。

フライパンにサラダ油を熱し、茄子を並べ、中火で焼き色が付くまで焼く。

火加減を弱火にして、出汁とめんつゆを入れたら、5分煮る。

お皿に盛り、あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。食べる前に千切りにして水にさらしたみょうがと生姜を乗せる。