クッキー生地をつくります。
常温に戻したバターに砂糖と水飴を加え白っぽくなるまで泡立て器等で泡立てます。

卵黄が分離しないように少しずつ加えながらさらに攪拌し、そこに粉チーズ、粉乳を加え良く混ぜます。
粉チーズの固まりは罪。

ゴムベラに持ち替え薄力粉を加え、切るようにさっくりと混ぜ合わせます。
少し位粉が残っても気にしない！捏ねすぎ注意。

ひとまとめにし、ビニール等に入れ、パイナップル餡の完成までじっくりしっかり寝かせます。

パイナップル餡を作ります。すっごい時間がかかるので注意！暇人しか作っちゃダメよ！

パイナップルの皮と芯の木のように硬い部分は廃棄。ちょっと硬めの所は角切り、その他は適当にざっくりいちょう切りにします。

鍋に糖類とパイナップルを入れ、ゴムベラでパイナップルを潰しつつ、たまに底をさらいながら中火～弱火でじっくり煮詰めます。

次第に水分が抜け餡がどろっと重くなって来たら焦げ注意！ゴムベラを酷使せよ。極弱火で。ちなみに煮詰め時間二時間以上。

鍋の底をさらったときに餡から水分が滲みだなさくなったらほぼ完成。味見して酸味が足りなければ好みでレモン汁を加えましょう。

ジャムに非ず、あくまで餡。出来上がった餡をしっかりと冷まします。冷蔵庫でしっかり冷やすと加工しやすいです。

餡6に対してクッキー生地は10くらい。
私が持っている型だとクッキー生地30gに餡18g。
それぞれ丸めておきます。

クッキー生地をむぎゅーっと手のひらで押しながら気持ち中央厚め、端薄めに伸ばします。

餡を左手に乗せ、その上にクッキー生地を被せ、裏返しにして生地を伸ばすようにしながら餡を包んでいきます。

包み終わったら、かるくころころし、失敗☆少し薄くなったかな？という部分は型の底の部分に。型に詰め、押し棒でプレスします。

各家庭のオーブンのクッキーの焼き時間で焼き上げます。
我が家はヘルシオのクッキーモードで18分追加で8分くらい。

焼き時間は一度に焼く量やオーブンによって違います。
焼き色がしっかりついていたら焼き上がり。甘いようなら焼き時間追加。

注)裏返しは基本必要ありませんが、ターン式など焼きが甘い旧型のものは途中裏返したほうがいいかもしれません。

注)パイナップル餡はおそらく余るので冷凍して次回に。