にんじんとしいたけは細切りにします。
鶏肉は火が通りやすいように そぎ切りにし、塩・こしょうしておきます。

卵を混ぜ、油 大さじ1を敷いたフライパンで強火で一気に炒め、お皿によけておきます。

同じフライパンにマヨネーズを入れ、中火で鶏肉に焼き色がつくまで焼きます。

鶏肉に焼き色がつき 火が通ったら、にんじんとしいたけを入れ、炒めます。