梅干しを漬ける赤しそとして売っているものを使います。

大き目の鍋に水2Lを沸かします。

赤しそは葉の部分だけをつかうので、葉を摘みます。その後、よく水洗いをして、ザルにあけておきます。

沸かしたお湯にクエン酸を入れます。

しその葉を鍋に入れると、葉の色が落ちて緑色になり、水の色は紫色に変わってきます。約2-3分煮出してザルを使って濾します。

⑤の液を再び鍋に戻して砂糖を加えて煮溶かし、20-30分煮詰めて完成です。