【A】を鍋に入れさっと沸かしてから冷ましておく。

松山長なすは縦半分に切り、皮に切り目を入れ長さ2 cm程度に切りそろえる。

松山長なすに片栗粉をまんべんなくまぶし油で揚げる。

トマトは器になるように7対3の割合で頭の部分を横切りし下の部分は中をくり抜き、中身は取っておく。

１にトマトの中身と玉葱・鷹の爪をスライスした物を加え、３を10分程度浸ける。

トマトの器に盛り付ける。