松山長なすは4ヵ所まだらに皮をむき、縦4等分長さ7 cm程度に切り分け、水に2分程さらした後水気を拭く。

松山長なすを豚バラ肉で斜めに巻き上げる。

(2)に小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を入れ、(3)を巻き終わりを下にして焼き始め、焼き目が付くまで返しながら焼く。

フライパンに出た余分な油をペーパーで拭き取り【A】を加えながら煮詰める。