フライパンに多めのオリーブオイルを熱して、茄子をキツネ色に揚げ焼き、油をきって取り置く。

ソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱して、弱火で玉葱・ニンニクを炒める。

玉葱・ニンニクが透き通ったら、オートミールを加え炒める。

白ワイン・水・トマトピューレを加え煮詰める。

イタリアンパセリ・オールスパイスを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。ソースの完成。

耐熱容器に茄子の半量を並べ、ソースを半量入れる。

6を繰り返して、トマトとピーマンを並べる。

塩・胡椒を振り、オリーブオイルを振りかけて、230度のオーブンで10分程焼く。

完成。