きのこは全て、小さくほぐす。
ナメコはさっと洗って、ぬめりを取り過ぎない。
しいたけは石付を取り大きさを合わせて切る。

きのこの種類は基本何でもいいと思います。
が、エノキとナメコはあったほうがベターかなと思います。

舞茸を入れる場合、サッと熱湯にくぐらせた方が、いいかもしれません。
黒くなってしまう場合があるので。綺麗に仕上げるために

出来れば、テフロン加工の鍋などに入れ、お酒を回しかけ、蓋をして、弱火にして様子を見る。

きのこから水分が出て、きたら様子を見ながら時々、くっつかない様に底から静かに混ぜ、ミリン白だしを加える。

シットリそして、いい感じにぬめりが出てきたら多少、水分を残して日を止め、しっかり冷ます。

保存ビンに入れる場合場合、ビンは煮沸した方がいいかも知れません。蓋も一緒に。
完全に冷まし、冷蔵庫で保存しています。