小アジのゼイゴをそぎ落とし、頭、内臓を取り除き水洗いする。

400CCの水に☆を加え、一煮立ちさせ冷ましてソミュール液を作る。
ソミュール液に小アジを漬け込み3日ほど冷蔵庫に保存。

流水に1時間ほど晒し、その後水を張ったボウルにアジを入れ冷蔵庫に保管して塩抜きする。

スモークチップ（今回ヒッコリーのチップを使いました）で15分ほどスモークする。

外気に2時間ほど晒して燻煙を落ち着かせる。

オリーブオイルをベースに醤油を加えたソースをかけて完成。