イチジクを皮ごときれいに洗い水分を拭き取り、皮がしっかり乾くまでおきます。

皮をむきます。
お尻の方からナイフを入れると薄く皮が剥がれます。剥がれなければナイフで剥きます。

最初は強火～中火で、しっかり灰汁を取りながら煮て５分ほどしたら残りの砂糖を全部入れます。

中火にしてさらに灰汁取りしながら５~10分煮て濃度と甘味を確認します。
ゆるければもう少し煮ます。

冷めると少し固くなるので、小皿にとって氷水で冷まし濃度を確認します。

最後にバニラビーンズを入れ１分煮て火を止め完成です。

30％砂糖量なので緩めです。
固さは煮る時間と砂糖増量で加減してください。短時間加熱の方が色鮮やかで風味も良いです。

低糖度のジャムは長期保存には向きません。離水したり色が褪せたり…そうなったら早めに消費を！