ⅲ夏野菜のカポナータ
チャマリリン @cook_40095677
イタリア料理です。フランス料理のラタトゥユと同じかんじです。温かくても冷たくしても、そのままでもパスタと和えてもGood
このレシピの生い立ち
イタリアンの落合務シェフが料理の基本という「ソフリット」（オリーブオイルで香味野菜を炒めて作るイタリア流野菜だしの素）の手法で作りました。
ⅲ夏野菜のカポナータ
イタリア料理です。フランス料理のラタトゥユと同じかんじです。温かくても冷たくしても、そのままでもパスタと和えてもGood
このレシピの生い立ち
イタリアンの落合務シェフが料理の基本という「ソフリット」（オリーブオイルで香味野菜を炒めて作るイタリア流野菜だしの素）の手法で作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
タマネギとセロリの茎は繊維を断ち切るように薄切りに、セロリの葉はみじん切りする。
- 2
サヤインゲンは1.5cm長さ、ナスは2cm角、他の野菜は1.5cm角くらいに切る。
- 3
鍋（またはフライパン）に多めのオリーブオイルを入れて１を強火で焦がさないように2〜3分じっくり炒める。
- 4
強火のまま、トマト以外の２の野菜を固い順から（ズッキーニから）好みの固さまで炒め、塩とコショウで調味する。
- 5
４にトマトを加え、水分を飛ばすように炒める。あればちぎったバジルなどを加え、ひと混ぜする。
-
- 6
常備菜として作っておくと、付け合せとしても便利です。パスタやパンにのせてもいいですよ。
-
- 7
水を加えるとミネストローネになります。味が物足りなければ塩や顆粒コンソメ少々で調節してね。
-
コツ・ポイント
材料を全て切って準備しておき、終始強火のまま一気にソテーして仕上げます。玉ねぎ・セロリ・トマトは必ず使いますが、他は全部そろわなくてもＯＫです。大きめの中華鍋のような形状の鍋が炒めやすいです。
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