冷汁☆宮崎名物の美味いもん！
sotyo @cook_40079156
地元の方のアドバイス頂きつつ、手軽に買える材料を使って美味しくできました(*'▽')
このレシピの生い立ち
宮崎の方に聞いてみると、家庭料理だけあって作り方は様々。
思いの外簡単だったし、これから色々な食材で作ってみたいメニューでした。
冷汁☆宮崎名物の美味いもん！
地元の方のアドバイス頂きつつ、手軽に買える材料を使って美味しくできました(*'▽')
このレシピの生い立ち
宮崎の方に聞いてみると、家庭料理だけあって作り方は様々。
思いの外簡単だったし、これから色々な食材で作ってみたいメニューでした。
アプリでひらく作り方
- 1
鯵は両面焼いたら身をほぐし、丁寧に骨を取り除く。
骨、頭、皮を分量の水で煮て出汁をとる。 -
- 2
すり鉢でゴマをする。
-
- 3
続いて味噌と鯵のほぐし身を入れ、潰しながらする。
-
- 4
豆腐を入れ、好みのすり具合までする。
今回は完全にすり込まずに半殺し程度にしました。 -
- 5
１でとった出汁を２～３回に分けてすり混ぜ、最後に醤油を垂らし混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。
-
- 6
胡瓜を薄い輪切りにし、塩をしてしばらく置き、しんなりしてきたら水気を絞っておく。
-
- 7
５を器に盛り胡瓜を盛り、千切りのミョウガと大葉、ネギの小口切りなどの薬味をのせ出来上がり。ご飯か麦飯にかけていただく。
-
- 8
本場は麦味噌使用だそうで、西京味噌かみりんを少し足すと多少近づけるかな？とも思います。
コツ・ポイント
途中味見すると魚臭さが強かったので仕上げに醤油を垂らす…、かなり効果ありました。
宮崎ではイリコを炒ってするそうですが、なかなかイリコの常備は無いので鯵干物で代用。骨皮の出汁もアレンジしてみました。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20111280
