サバの骨を取ります
尾の方から骨の上を滑らすように包丁を入れて上から手で軽く抑えて2枚おろし

あばら骨はそぎ切りヒレは骨ごと切り落とし短い骨は骨抜きで抜きましょう

軽く水で流して皮目に隠し包丁(隠れてませんが)
生姜を薄く切って千切り

水ほんだし酒みりんを沸騰させる

皮目を上にしてさっと煮て砂糖を加えて蓋をして中火で3分

味噌を溶かして生姜を乗せる

落しブタをして3分

サバをお皿にとって煮詰めてとろみが出てきたら掛けて完成