アガーと砂糖をよく混ぜておく。

鍋に水を入れ沸騰させ、①を入れる。吹きこぼれない程度に１分程混ぜながらアガーを完全に溶かす。

②に牛乳、コンデンスミルクを加え混ぜ混ぜ。

生クリームでコーンスターチを溶きます。ダマになるのでしっかりし溶きましょう。

③に④の生クリームを入れ、沸騰させないように混ぜ混ぜし、コーンスターチに火を通す。トロリとするまで。

鍋の周りが茶色く焦げ付いても、こそげ落とさない。
杏仁豆腐に茶色い浮遊物が浮いてしまいます。

アーモンドエッセンス(ビター)を入れ混ぜ、容器に流し込む。
表面に泡があれば取り除く。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。

シロップを作ります。全ての材料を混ぜ合わせて、粗熱が取れたら冷たく冷やします。

杏仁豆腐が冷たく冷えたら、容器に盛り付け、シロップをかけます。
お好みでフルーツを添えましょう。