小麦粉をふるっておく。バターを刻んでおく。

鍋に水とバターをいれ、一煮立ちさせて火からおろす。

ふるっておいた小麦粉をいれまぜる。

鍋を火にかける。強火にすると卵焼きになるので、弱火で水分をとばす。

火からおろし、とき卵を5回くらいにわけてまぜる。

最後に水(or牛乳(分量外))をいれ少し柔らかくなるまで調整する。柔らかすぎてもダメ。

オーブンを200度で余熱をしておく。

クッキングシートを敷いた角皿に絞り袋で絞り出す。このとき、平たくしないで高さを作るのがコツ。

指を水で濡らし、跳ねたところを治す。霧吹きで均等に濡らす。

予め、余熱しておいたオーブンに200度で20分焼く。

200度で焼いたあと、180度で15分焼く。終わったら5分くらいオーブンの中に置いておく。

お好みで生クリームやカスタードクリームをいれる。