塩麹と鞍掛豆
RaaraRati @cook_40281706
自家製塩麹仕立てで、信州特産鞍掛豆のひたし豆を作ってみました。思っていたよりずっと簡単に信州の風情になりました。
このレシピの生い立ち
実家近くの道の駅で、可愛い豆を発見して買ったものの、アイディアがわかずしばらく放置していました。白馬村のお蕎麦屋さんで、箸休めにこのお豆さんが出て来て、歯ごたえと甘みがとても爽やかだったので、少しアレンジして作ってみました。
塩麹と鞍掛豆
自家製塩麹仕立てで、信州特産鞍掛豆のひたし豆を作ってみました。思っていたよりずっと簡単に信州の風情になりました。
このレシピの生い立ち
実家近くの道の駅で、可愛い豆を発見して買ったものの、アイディアがわかずしばらく放置していました。白馬村のお蕎麦屋さんで、箸休めにこのお豆さんが出て来て、歯ごたえと甘みがとても爽やかだったので、少しアレンジして作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆をキレイに洗い、たっぷりの水(分量外)にひたします。
一晩置くのが理想。5時間くらいたてばイイかもしれません。 - 2
水ごと中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めます。灰汁を取りながら15分〜20分、お好みの硬さになるまで茹でます。
- 3
豆を茹でている間に、豆が全部入る容器に、水、塩麹、みりんを入れて軽く混ぜておきます。
- 4
茹で上がった豆を、一旦ザルにあけ、お湯を切り、熱いうちに、③に入れます。一晩置いて味を含ませて出来上がり。
コツ・ポイント
鞍掛豆自体に甘みがあって、とっても味わい深いので、あえてダシを使わず作ってみました。塩麹のまろやかさが、豆の旨味を引き出してくれていると思います。塩麹がないようなら、水をダシにして、薄口醤油をみりんと同量でふつうのひたし豆になります。
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