みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。共に水にさらして水をきり、ペーパータオルで押さえてしっかり水気を拭く。

１をボウルに入れ、じゃこも加えて軽く混ぜる。

別のボウルに水1/2カップと塩小さじ1を入れて混ぜる

なすは縦半分に切り、斜めに1㎝幅に切る。３のボウルに入れ、潰れない程度に力を入れてもみこむ

なすに塩水が入って白い部分に透明感が出たら、水気を絞って２のボウルに入れる

ごま油大さじ１と1/3を加えてあえ、器に盛り、ごまをふる。好みでポン酢醤油をかけて。