鶏肉の厚さが均等になるように、切れ目をいれて開く。
両面フォークで全体に穴を空け、塩・砂糖をもみこむ

小さめ（鶏肉を広げて入るくらい）の鍋に酒をいれて、皮目を下にして鶏肉をしきつめる

蓋をして、弱火にかける。強めの湯気がたったら、裏返してもう一度蓋をして、酒が再び沸騰したら火を止める。