■準備■
[小麦ふすまｻﾜｰ種]
レシピID : 19973353を用意。３～4日冷蔵後、必ず室温に戻して使用。

[事前の準備]
卵(卵黄)とﾊﾞﾀｰを常温に戻す。必要に応じて型に油脂を塗り紙を敷く。
＊今回18cmﾊﾟｳﾝﾄﾞ型使用

好みで材料⑤のｼｰﾄﾞ類やﾅｯﾂを用意。香りが全く違ってくるので、これらは炒った後、冷まして使用することをお勧めします。

ﾊﾟﾝ作りを始める15分以上前に材料①を混ぜ合わせ冷ましておく。
＊粗挽き小麦ふすまに先に水分を十分吸わせる。

■ﾊﾟﾝ作り■
[材料を合わせる]
材料②を別の大ﾎﾞｰﾙに入れてよく混ぜる。
＊ｲｰｽﾄは低糖ﾊﾟﾝ用の赤ｻﾌ推奨。

[へらでの捏ね]
手順5のﾎﾞｰﾙに材料③の卵黄、手順1、45℃以下になった手順4を入れる。

できるだけ時間をおかずに、ざっくりﾌﾟﾗｽﾁｯｸへらで切る様にして全体をなじませる。

粗方混ざったら、50回程へらで捏ねる。
＊生地が重く破損も予想されますので専用のへらを用意されることをお勧めします。

続いて材料④を加え、再度100回捏ねる。
＊手順8～9は力がいります。私は床にﾎﾞｰﾙを置き、座って作業しています。

この時、生地は30～40℃が目安。

できた生地を型に入れる。へらでﾍﾟﾀﾍﾟﾀと隙間なく埋めていく。

最後に、生地の表面を用意した手順5で覆うようにしてのせる。軽く上から押して生地とくっつける。

[発酵]
たっぷり霧吹き後、乾燥を防ぎながら28℃前後の室温で約2～2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

時間は一般的な自家製酵母の二次発酵時間と同じ位。夏の室温30℃で約3～4時間程。

[焼成]
下段に天板を入れたｵｰﾌﾞﾝを170℃に予熱。霧吹き後50分を目安に焼く。焼けたら型ごと数回高い所から落とす。

焼成後、ｹｰｷｸｰﾗｰの上で熱を取る。

粗熱が取れたらｷｯﾁﾝ袋に入れる。食感と味が落ちつく翌日以降が食べ頃。翌々日以降～時間が経つほど深みと酸味が増します。

ﾗｲ麦100%ﾄﾞｲﾂﾊﾟﾝのようなﾎﾞｿﾎﾞｿ食感にわずかな酸味を後味に感じます。ずっしり重いので薄いｶｯﾄがお勧め。

[ｱﾚﾝｼﾞ]
材料⑤をｸﾙﾐ80gにし手順9で生地に混ぜ、表面に粗挽きふすまを。ﾅｯﾂやｼｰﾄﾞが多いと食べ易いです。