今回は、マゾイとメバルのアラを使いました。
もちろん身も具材に使ってもOKです。

頭、カマ、中骨、皮、肝を使う。

アラに、塩を振って冷蔵庫で寝かせて余分な水分を抜いておく。

水400mlにサフランを1つまみ入れておく。

ニンニク、玉ねぎをみじん切りにしておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒めて、香りがして来たら玉ねぎを入れる。

玉ねぎに色が付いてくるまで炒める。

サフランを加えた水、白ワイン、トマトピューレ、エビ粉を加え火にかける。

塩を振っておいたアラをさっと水洗いしてからザルにあけ、熱湯をかけて臭み抜きをする。

臭み抜きをしたアラを鍋に入れて、15分弱火で火にかける。
最後にハーブソルト（無ければ塩）で味を調えたら完成。