①青梗菜は根元を切り落として、茎についた汚れをよく水洗いして、茎は2cm、葉は3cmの長さに切る。

②油揚げはざるに広げて熱湯を回しかけ、油抜きをし、2cm程度の角切りにする。

③しいたけは軸を取り、大きさに応じて1/4、1/6の一口大に切る。

④鍋にだしと油揚げを入れて一煮し、砂糖、みりん、薄口しょうゆを順番に入れ中火で約1分煮る。

⑤青梗菜の茎、しいたけを入れ火が通ったところに、青梗菜の葉を入れて、菜箸で大きく混ぜながらしんなりするまで煮る。

【補足】⑤までの行程で完成だが、仕上げにごま油を少量垂らすと違った味わいになる。