カラメル
グラニュー糖に水を加え、中火で温める。
茶色く色づくまで触らない。

鍋をゆすり、色を統一し、好みの色になったら、熱湯を加える。
★飛び跳ねるので注意

器に移し、冷蔵庫で冷やしておく。

プリン

卵黄にグラニュー糖を加え、混ぜる。

鍋に牛乳と生クリームを加え、周りが軽くふつふつしてくるくらいまで温める。
★沸騰させないこと

4のボールに5を加え、混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。
(好みで洋酒を加えても)

2回ほど茶漉しで漉す。
泡が立ってる場合はキッチンペーパーで取り除く。

器にそっと移し、ひとつずつアルミできっちり蓋をする。

鍋に器の1/3ほどの水を貼り、中火で温める。
沸騰してきたら、弱火にし、蓋をして12分蒸す。

ココットの場合、13分。