茄子を縦半分に切り、味が染み込みやすいよう切り目を入れ、水にさらしておく。

★を鍋に入れて、ブクブク泡が出る状態で約30秒煮立たせ火を止めます。そこへみじん切りした長ネギとラー油を投入。

180℃の油で、1の茄子を素揚げする。
揚げ時間が長いと、ベチャッとしてしまうので茄子の大きさをみて調整。