牛肉はロースがベスト。サシ（脂身）が適度に入ったものが良いですが、モモ肉でも大丈夫です(^.^)

スジや血合を取ったら塩・ブラックペッパー・ローリエ・タイム・クミンをまんべんなく振りかけて軽く叩いて馴染ませます。

バットや深皿に移して常温で2〜3時間置きます。
（肉を芯まで完全に室温にするのがコツです。冷たいままだと熱が通りません）

塩分が浸透して肉がじっとりと汗をかき、スパイスにも染み込んで柔らかくなり香りが出ていればOK！

フライパンにサラダ油を引き、煙が出ない程度に熱する。
（肉を置いた時に『ジューッ』と音がするかしないかくらいが適温です）

フライパンの温度を保つように火を調節しながら各面を60〜90秒くらい焼く。

焼き加減はこんな感じ。焦げ目を付けると中まで火が入ってしまうのでこの程度にしておきます。

全ての面を焼いたらフライパンに蓋んしてから中火にして15〜20秒くらい加熱する。

加熱している間に濡れ布巾を用意しておく。

フライパンを蓋をしたまま濡れ布巾の上に置いて15〜20分程度置く。
（こうすることで肉の芯まで熱が通ります）

15〜20分経過したらバットや深皿に移して冷ましてから冷蔵庫へ入れて冷やす。
（水分を飛ばすのでラップは不要です。）

90分〜120分程度置くと表面の水分が消え肉が締まって来ます。
（固めが好み・サンドイッチ用なら更に長時間置いて下さい）

好みの固さになったら、好きな厚さにスライスします。

お皿に盛り付けて完成！
今日の付け合わせはオニオンスライス・茹でアスパラガス・アリゴID20112794です(^.^)