オーブンは190℃に予熱しておく。

天板にクッキングシートを敷く。
25㎝×30㎝が基本ですが手持ちのオーブンの天板の大きさが多少違っても大丈夫です。

牛乳とバターは耐熱容器に入れてレンジで溶かしておく。

薄力粉、ブラックココアパウダー、ココアパウダーはふるいに2度かけておく。

卵（全卵）をハンドミキサーでほぐしてからグラニュー糖を全量いれる。

50℃位のお湯を入れたボウルに当てて湯煎にかけ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

生地温が38℃位（指で触って温かいと感じる程度）になったら湯煎から外し、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。

白くもったりし、生地を垂らして直ぐに線が消えない位まで泡立てる。

ハンドミキサーを低速にし2分くらいまわし、大きな気泡を消して均一なキメの細かい生地を作る。

ふるった粉類を加え、ホイッパーで手早く混ぜて粉を均一に混ぜる（ココアの油脂分に消泡作用があるので混ぜ過ぎない）

牛乳と溶かしバターの入ったボウルに生地の1/5位を入れて良く混ぜ、生地の入ったボウルに戻し入れ全体を混ぜる。

天板に生地を一気に流し入れてドレッジで均一に広げ表面をならす。

190℃に予熱したオーブンで12〜13分焼成する。（表面を指で押して弾力があれば完了。焼き足りなければ焼成時間を足す）

焼成後は直ぐに天板から外して冷ましておく。

生地が冷めたらカップの底の直径に合う丸型でスポンジを抜き底に敷く。（丸形が無ければスポンジを5㎜角にカットして敷く）

板ゼラチンは氷水に15分浸けてふやかしておく。（粉ゼラチンを使用する場合も同量。冷たい水に粉ゼラチンをふりいれる）

苺ピュレをレンジで1分加熱し60℃位にし、（様子を見て加熱時間を増やす）板ゼラチンの水分を絞り苺ピュレに加えてて溶かす。

生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにする。

粗熱を取った苺ピュレにホイップした生クリームを少量加えて混ぜ、生クリームに戻し入れ、良く混ぜる。

縦2〜3㎜に薄くスライスした苺をカップの側面に貼り付ける

絞り袋に苺ムースを入れ、苺を貼り付けたカップに絞り入れて、冷蔵庫で3時間程固める。

苺ムースの上に生クリームを絞り苺を飾る。