生姜は半量を薄切りにしてから千切りにし、水に放す。残りの半量は細ぎりにする

イワシは包丁の先で軽く表面をこすってウロコを落とす。頭を切り落としお腹の底部から約１㎝幅を切り落とし内臓を取り除き、流水で洗う

鍋に湯をわかし、火を止めて約５分置いてから、２のイワシを網じゃくしにのせ、さっと2・3回湯にくぐらせる。

イワシをすぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう１枚のペーパータオルで押さえて水気をよく拭き取る

フライパンに★の材料を入れ、強火にかける

５が沸いてきたら中火にし、イワシを並べ入れる。アルミホイルで軽く落し蓋をし、５分煮る。

生姜の細ぎりを加え、再び落し蓋をしてさらに５分煮る

火を止めてそのままさます。味が落ち着いてから器に盛り、1で水に放した生姜の水気を切ってのせる