虹鱒のエスカベッシュ
前橋市 @cook_40115143
【前橋市地域おこし協力隊開発】サーモンの南蛮漬けを虹鱒で洋風にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
大崎釣り堀さんから食材の協力、新しいレシピ開発の依頼をいただきました。赤城の恵ブランド認証品の虹鱒を使って宮城地区の森のサーモンの普及に協力できればと思い開発しました。
虹鱒のエスカベッシュ
【前橋市地域おこし協力隊開発】サーモンの南蛮漬けを虹鱒で洋風にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
大崎釣り堀さんから食材の協力、新しいレシピ開発の依頼をいただきました。赤城の恵ブランド認証品の虹鱒を使って宮城地区の森のサーモンの普及に協力できればと思い開発しました。
アプリでひらく作り方
- 1
※エスカベッシュソースを作る（手順１～３）生姜は千切りにする。
- 2
鍋に材料Aを火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- 3
ボウルなどに移し冷ます。
- 4
虹鱒を切り身にして塩、黒こしょう、薄力粉をふるっておく。
- 5
虹鱒を多めのオリーブオイルで軽く揚げ焼きする。キッチンペーパーで油を切っておく。
-
- 6
オリーブオイルで千切りにした野菜を軽く炒める。白ワインを入れ香りをつけアルコールを飛ばす。
-
- 7
野菜をバットに並べて冷ます。
- 8
野菜の上に虹鱒をのせ、エスカベッシュソースをかける。
-
コツ・ポイント
ソースは鷹の爪を加えると味がしまりますが、辛いものが苦手な方はなくても大丈夫です。虹鱒はカラッと仕上げるのがポイントです。野菜に火を通しすぎないようにして、食感を残してください。冷蔵庫で半日寝かせても味が染みて美味しいです。
つくれぽ
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