米は、昆布を入れて、やや少なめの水加減で炊く。

合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、炊き上がったご飯に混ぜておく。

アジの干物は、焼いてほぐしておく。

きゅうりはうすい小口切りにして塩をまぶし５分ほどおき、軽くもんでからさっと水で洗いしぼる。

大葉とみょうがは、千切りにしてさっと水にさらしてしぼっておく。しょうがは粗みじん切りにしておく。

２の寿司飯に炒りごま、３～５を混ぜ、 器に盛る。