柔らかくなった柿のヘタを取ります。手で優しく取っても良いですが、スプーンが入るだけの大きさに包丁でカット。

スプーンを入れて身をすくいます。
皮のギリギリまで取れますが、薄い皮なので気をつけて。

〔実がやや硬い時はボールに取り出して潰してもOK。そのままでも大丈夫。この時に種を取り除いてもOK〕

天板にオープンシートを敷いて、その上に乗せて平らにします。

オーブンで低温焼成。ウエットが好きな方は120℃位で。ドライが好きな方は140℃で30分位から。