ごぼうは斜め薄切りに、にんじんは食べやすい大きさの薄切りに、いんげんは2〜3cm斜め切りにしておく。

お鍋にごぼう、にんじんと切り干し大根の戻し汁を入れて中火で沸騰させる。

沸騰したら弱めの中火で10分煮る。

いんげんを加えて1〜2分煮る。

醤油麹を加えて火を止める。

※切り干し大根の戻し汁が足りない場合は水を加えて調整してください。

しょうがの細切りを乗せても美味しいです。